至味传说

4.30-6.30至味传说交流活动大奖入围作品

家乡酱

作者尹宝荣

{制作方法}

将上述原料混合搅拌均匀即可。

{使用建议}

家乡酱口感偏重，适合各种肉类食材的腌制、小炒、红烧等菜肴制作。

【试用菜品】

家乡夹层酥
{主料}	香菇、银芽、肉糜，豆腐皮
{辅料}
{调料}	家乡酱
{做法}	1、将香菇、银芽切丝，飞水待用； 2、锅内留底油，放入香菇、银芽、肉糜以及家乡酱翻炒； 3、用豆腐衣将上述原料包好放入油锅中略炸后捞去，沥干油后切开装盘即可。

【专家点评】

家乡酱是一款带有地方特色的创新酱汁，酱汁口感浓香鲜辣，特点鲜明。这道家乡夹层酥充分体现了家乡酱的特点。另外此款酱料也可以根据当地习惯调整，进行酱汁的再创新。