至味传说

4.30-6.30至味传说交流活动大奖入围作品

醇珍烧汁

作者程云涛

{制作方法}

以上调料（日式味啉和日式清酒除外）入不锈钢器皿中烧沸，改小火至汤汁微稠，凉透后再加入日式味啉和日式清酒即可。

{使用建议}

用于各种食物原料炒、腌制等烹调法的菜肴。

【试用菜品】

醇珍动感跳舞茄
{主料}	茄子、肉糜、虾仁、目鱼花
{辅料}
{调料}	醇珍烧汁
{做法}	1、 1、茄子去皮切段，中间掏空，虾仁飞水待用；肉糜用醇珍烧汁腌渍好，塞入茄子中； 2、将茄子放入蒸笼中蒸熟后取出，放入五成热油锅过略炸片刻后捞出，沥干油； 3、将醇珍烧汁烧热，茄子、虾仁摆好盘，将醇珍烧汁淋上后，撒上目鱼花即可。

【专家点评】

醇珍烧汁引入了日式调味料，在口感和制作方法上，都明显带有日式风格。醇珍动感跳舞茄是将醇珍烧汁淋在茄子塞肉上，口感独特，装盘新颖。