至味传说

4.30-6.30至味传说交流活动大奖入围作品

别特酱汁

作者赖建全

{制作方法}

所有调料搅拌混合即可。

{使用建议}

别特酱汁是创新的肉类食材的腌制料，口感独特。

【试用菜品】

老醋陈排
{主料}	猪肋排5两。
{辅料}
{调料}	别特酱汁、糖，盐，镇江香醋
{做法}	1、将猪肋排改刀成均匀的块状，用别特酱汁腌30分钟。 2、将油温升至6成放入，待小排表面起壳状后捞起控油。 3、锅内倒入控干油分的小排放入糖，盐，镇江香醋等调味料加入水烧开收汁即可。

【专家点评】

老醋陈排的主料是用别特酱汁腌制的小排。由于“别特酱汁”的参与，这道传统冷菜中的酸、甜、香回味更浓郁，源于传统，超越传统。