至味传说

4.30-6.30至味传说交流活动大奖入围作品

葱油鸡汁料

作者聂雪芳

{制作方法}

1、取一容器例入太太乐宴会酱油、老抽、太太乐浓缩鸡汁、太太乐鲜味宝、绵白糖调匀。例入太太乐芝麻油封面备用。
2、取净锅例入色拉油除开洋末之外放入洋葱末、姜末、葱白末、蒜末小火炸干水分再放入开洋末稍炸即可。

3、将炸好的葱油料例入调好的料理备用。

{使用建议}

葱油鸡汁料主要运用与白斩鸡以及其他冷菜的蘸料。

【试用菜品】

水晶鸡
{主料}	嫩母鸡、香菜、葱、姜。
{辅料}
{调料}	葱油鸡汁料，料酒
{做法}	1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用； 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末； 3、一刻钟后待鸡肉煮熟，迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却； 4、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时配上葱油鸡汁料蘸调即可。

【专家点评】

白斩鸡的蘸料外面有很多，但是没有什么特点，主要就是酱油。而这款葱油鸡汁料不但口味丰富，而且特别突出了鲜鸡特有的香气，回味无穷。